Description
La fleur d’ail c’est la tige florale semi-rigide (“scape”) qui sort directement du coeur du bulbe au centre des caïeux et des feuilles de la plante.
Nos fleurs d’ail sont de bon calibre puisqu’elles proviennent majoritairement de la variété d‘ail Music que nous cultivons et qui produit de gros bulbes et caïeux (les bulbes d’ail Music sont disponibles vers la mi-août dans la boutique en ligne).
Nous la récoltons environ 3 semaines à un mois avant les bulbes, lorsque les tiges sont presqu’en tire-bouchon.
- juteuse et croquante, rappelant la texture d’une asperge fraîche mais au goût d’ail prononcé
- sucrée et piquante, mais pas autant qu’une gousse (caïeu) d’ail
- toutes les propriétés santé de l’ail, sans la redoutée « haleine d’ail »
- Plus facile à digérer
Elle se conserve très longtemps au frigo, dans un sac genre “ziploc”, même pendant plus d’un mois (voire plusieurs mois). Un petit truc pour la conserver plus longtemps : percez un très petit trou au sac et ajoutez un essuie-tout légèrement humide à l’intérieur. Au bout d’un mois, il faudra surement couper le grand bec de la fleur (bout long, mince et pointu) car il aura probablement bruni. C’est sur qu’après quelques mois, vous devrez supprimer la fleur même et ne garder que la tige qui se dégrade beaucoup moins vite.
Une fois que vous aurez goûté à cette primeur fraîche et croquante, vous attendrez avec impatience la nouvelle saison de la fleur d’ail l’an prochain!
De plus, après l’avoir consommée fraîche, vous ne pourrez vous empêcher de vouloir également la conserver pour l’hiver – pour les meilleures recettes québecoises sur l’utilisation et la conservation de la fleur d’ail, je vous suggère l’excellent livre de recette de Suzie St-Pierre intitulé La Fleur d’ail dans votre Assiette. Vous y trouverez des vinaigrettes, de la relish, la fleur lacto-fermentée, marinades, potages, etc. Assez pour vous régaler tout l’hiver!
Ici chez Nature-Ail, notre recette favorite avec la fleur d’ail c’est tout simplement de remplacer ou l’incorporer partout où vous mettriez de l’onion, de l’ail, des asperges, des haricots verts, etc. Nous l’utilisons toujours en salade, dans les sautés et même blanchie pour en faire une succulente salade semblable à une salade de haricots. Pour la conserver tout l’hiver, nous préparons quelques livres de beurre à la fleur d’ail que nous congelons dans des bacs à glaçons. Facile!
Pour plus de détail sur la fleur d’ail, voir l’article Qu’est-ce que la fleur d’ail.
Elle n’est disponible sur le marché que pendant quelques semaines, alors profitez-en pour faire des réserves!
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