MUSIC

Description

FOLKLORE

C’est la variété d’ail est reconnue comme étant l’Ail du Québec, l’ail Music.  C’est la plus populaire en Ontario ainsi qu’au Québec, celle que l’on voit aux marchés de fruits et légumes (pas ceux en tresse par contre).

Rapporté de l’Italie dans les années 1980 par l’Ontarien Al Music, d’où le nom de la variété.  

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Rustique dans notre climat, en zone 5 et même jusqu’en zone 3 (peut-être même en zone 2), l’ail favori des jardiniers et des cuisiniers Québecois.

Le plant est grand et robuste avec des feuilles vertes foncées, bleutées. Dépendant des années, le bulbe de Music est coloré et strié de rayures roses-mauves, variable d’une année à l’autre.

Pour conserver les semences à planter, ce cultivar est long à multiplier vu qu’il ne contient que 4 caïeux en moyenne par bulbe.  Cela veut donc dire qu’à chaque année vous devez conserver un bulbe sur 4 ou un caïeux par bulbe pour replanter, donc le quart/25% de votre récolte.

Sa saveur est forte à très forte, peu complexe, quasiment ‘vert’, mais très goûteux.  La saveur du bulbe fraîchement cueilli est moins forte que lorsqu’il est conservé pendant plusieurs mois.  Il peut devenir brûlant et très fort avec le temps.

Cette variété d’ail est parfaite pour les chefs, les cuisiniers et les familles pressées car les gros caïeux sont faciles à éplucher.

Étant donné leur bulbe et caïeux de très gros calibre, vous n’avez souvent besoin que d’une caïeu (gousse) pour la préparation de votre repas.  Et si vous n’utilisez pas le caïeu en entier, vous l’enveloppez serré dans une pellicule plastique et le conservez au réfrigérateur. Il sera prêt à utiliser le lendemain!

C’est la variété d’ail la plus versatile de toutes – nous en avons toujours à la portée de la main, été comme hiver car elle se conserve bien.  C’est pourquoi nous l’avons inclus dans notre recette de Vinaigrette César pour Amateurs d’Ail car elle a juste assez de punch pour donner du piquant et facile à préparer pour les moments pressés.    Elle est également bonne à cuire au four pour en faire une purée d’ail rôti.

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