Vinaigrette et Salade Cesar pour Amateurs d'Ail
"Aillez-y fort"!
Ingrédients
- 1/4 livre Bacon, cuit, émietté (pas des 'Bacon Bits'!) (mettre de côté)
- 2 gousses Ail Music, en morceaux (grosses gousses, sinon en mettre 4-6 petites)
- 1 c.à.soupe Moutarde de Dijon
- 3 c.à.soupe Vinaigre de vin rouge
- 1/2 c.à.soupe Jus Citron
- 1 Jaune d'oeuf
- 1 c.à.soupe Persil frais, haché
- 1/8 c.à.thé Herbamare (ou sel)
- 1/8 c.à.thé Poivre
- 1/4 tasse Huile d'avocat (ou huile d'olive)
- 1/2 tasse Huile d'olive X-vierge, 1ère pression à froid
- 1 Onion vert, en rondelles (mettre de côté)
- 1/4 tasse Parmesan frais râpé (évitez le parmesan en pot) (mettre de côté)
- 2 filets Anchois, haché fin (mettre de côté)
- 1/2 tasse Croutons à l'ail maison
Instructions
Commencer par cuire le bacon soit au four ou à la poêle. Égoutter, éponger, mettre de côté.
Dans un bol à haut rebord (ou une tasse à mesurer 4-tasses), passer au mélangeur à immersion:
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l'ail, la moutarde, le vinaigre, le jus de citron, le jaune d'oeuf, le persil, Herbamare (sel ) et poivre. Réduire en purée grossièrement, pas plus.
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Pendant que vous tenez le mélangeur en marche d'une main dans le contenant, versez l'huile en un mince filet de l'autre, de façon à ce que l'huile ait le temps de bien s'émulsionner. La vinaigrette devrait s'épaissir au fur et à mesure que vous versez l'huile.
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Une fois la vinaigrette bien émulsionnée, retirer le mélangeur. Ajouter l'onion vert et l'incorporer à l'aide d'une cuillère.
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Mettre au frigo le temps que vous finissiez la préparation des autres ingrédients.
Éponger les anchois. Enlever les petites arêtes si ça vous dérange. Hacher finement, mettre de côté.
Râper le fromage parmesan, mettre de côté.
Dans un saladier, déposer la verdure pour la salade - un total d'environ 4-6 tasses pour 2 personnes. Allez-y instinctivement avec ce qui vous plait, ou pas:
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Salade romaine, roquette, coriandre fraiche, persil frais, onion doux (genre Vidalia). Le concombre passerait bien, quasiment inaperçu donc n'altèrerait pas trop. Je n'ajouterais pas de tomates, de poivron ou de celeri car on s'éloigne sérieusement du but.
Ajouter le bacon, le parmesan, les anchois et les croutons au saladier.
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Ajouter plusiers cuillerées de vinaigrette, à votre goût. Touiller. Servir aussitôt.
La vinaigrette se conserve environ une semaine au frigo.
Notes
- Pour en faire un repas complet, couronner la salade d'un restant de viande froide coupé en lanières fines (boeuf, porc, poulet), de crevettes à l'ail ou d'un filet de poisson. Pour un repas végétarien, ajouter des cubes de tofu mariné (soya, gingembre et ail) ou d'une tasse de légumineuses (pois chiches ou mélangés)
- Utilisez les restants de vinaigrette pour mariner le porc, le poulet, du tofu ou utiliser pour frire un morceau de poisson.
- Vous pouvez utilisez uniquement de l'huile d'olive ou uniquement de l'huile d'avocat - l'huile d'avocat s'émulsionne très bien donnant une belle vinaigrette crémeuse.
Les Jardins Nature-Ail
recette originale de natureail.ca